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标题: 宝宝可爱小面包——蜗牛面包 [打印本页]

作者: 天森一对 时间: 2015-7-15 19:02
标题: 宝宝可爱小面包——蜗牛面包

原料：高筋面粉160克、低筋面粉40克、即发干酵母2.5克、细砂糖40克、盐2.5克、蛋30克、牛奶94克、黄油30克

表面装饰：全蛋液适量、巧克力酱适量

1.将除黄油外所有原料倒入面包桶中；

2.选择和面程序开始和面；

3.30分钟后一个和面程序结束，取小块面团慢慢撑开，可以拉出比较厚的膜；

4.然后加入切碎的软化黄油；

5.再次选择和面程序开始和面，10-15分钟后，暂停程序，此时面团已经搅打得非常光滑；

6.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜时，即可停止搅拌；

7.将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入温暖处发酵（28-30度）；

8.待面团发酵至两倍大时，停止发酵；

9.将面团取出排气，重新滚圆；

10.将面团分割出38克和10克的面团各8个，分别滚圆后松弛15分钟。

11.将松弛后的大面团擀成椭圆形。

12.翻面后压薄底边，自上而下卷成条。

13.然后将面条搓长。

14. 将长条盘成卷。

15.再将小面团搓成长长的锥形，将锥形面团放在旁边，做成蜗牛的样子。

16.将做好的面包胚放在铺了烘焙油纸的烤盘上，放温暖湿润处二次发酵；

17.等面团发酵至两倍大时，用毛刷在表面刷上蛋液。

18.烤箱预热，上下炎180度，置于中层，烘烤15-20分钟至面包表面金黄色，出炉晾凉后，用巧克力酱画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可。

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